Spinat - Ricotta - Bällchen mit Parmesan

Zutaten: ( 4 - 6 Portionen )

500 g Blattspinat
200 g Ricotta
1 El Mehl
1 Ei, 1 Eigelb
150 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß
50 g Parmesan (frisch gerieben)
Basilikum

Mallorca Rezepte - Spinat - Ricotta - Bällchen mit Parmesan

Den Spinat putzen, waschen und bei mittlerer Hitze in einem Topf zusammenfallen lassen. Kurz abschrecken und sehr gut ausdrücken, dann mit einem Messer fein hacken. Spinat, Ricotta, Mehl, Ei und Eigelb verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen und mit nassen Händen zu Kugeln formen. Portionsweise in das kochende Salzwasser geben und 5-10 Minuten ziehen lassen. Die Ricotta-Bällchen sollen an der Oberfläche schwimmen. Die Butter einmal in einem kleinen Topf aufschäumen lassen und von der Herdplatte nehmen.
Spinat-Ricotta-Bällchen mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten, mit Butter übergießen, mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garnieren. Sofort servieren.

Die Bällchen können auch am Vortag hergestellt und gegart werden. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Bällchen in dem auf 100° Grad vorgeheiztem Backofen 5-10 Minuten aufwärmen und dann mit Butter übergießen.

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