Kaninchen in Senfsauce

Zutaten: ( 4 Portionen )

1 zerteiltes Kaninchen
Salz, Öl, Butter zum Braten
2 große Schalotten
1 dicke Knoblauchzehe
1 Glas trockenen Weißwein
4 – 6 Tl scharfen Senf
getrockneten Estragon
ca. 1 Liter kräftige Hühnerbouillon
schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce:

1/4 l Sahne oder Creme fraìche
Senf
Estragon
Pfeffer aus der Mühle

Kaninchenteile ( Ausnahme Rücken ) in der Pfanne , in einer Mischung aus Öl und Butter, langsam anbraten und dabei bereits ein wenig salzen. Das Fleisch in einen Schmortopf oder Bräter legen, mit Senf einstreichen.

In der Pfanne feingehackte Schalotten und Knoblauchzehe in neuer Butter leicht angehen lasen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, über die Kaninchenstücke geben. 1 Teelöffel Estragon mit dem Handballen zerreiben und zum Fleisch streuen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Topf mit der Hühnerbouillon auffüllen, so dass die Fleischstücke zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Auf den Boden des auf 200° Grad vorgeheizten Backofens stellen und ca. 60 Minuten schmoren lassen. Alle 15 Minuten die Fleischstücke wenden.

Sauce: Wenn das Fleisch gar ist, Topf aus dem Ofen nehmen und auf die heiße Herdplatte stellen. 1/4 l Sahne in den Schmorsaft geben, nach Konsistenz der Sauce Sahne oder Creme fraìche nachgießen, mit Senf, Pfeffer oder Estragon nach Geschmack nachwürzen.

Beilagen: Karotten in kleine Stücke schneiden und in der Bouillon gar dünsten, mit Zucker glasieren und mit Salzkartoffeln servieren.

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