Passionsfrucht Mango-Souffle

VON GERHARD SCHWAIGER

Zutaten: ( 4 Portionen )

100 Gramm Passionsfruchtpüree
63 Gramm Mangopüree
63 Gramm Zucker
Saft von einer Limette
15 Gramm Kartoffelstärke

Alle Zutaten zusammen zu einem Pudding kochen und auskühlen lassen.
115 Gramm Eiweiß mit 40 Gramm Zucker zum Schnee schlagen und unter die erkaltete Puddingmasse heben. In gebutterte Förmchen füllen und einfrieren.
Gefroren bei 220 Grad zwölf Minuten backen.

Das ist ein Souffle, das immer gelingt und dessen Zubereitung absolut stressfrei ist, da durch den Vorteil des Gefrierens die Souffles serviert werden können, wenn man Zeit und Lust hat. Besonders schön schauen Souffles in Gläsern portioniert aus.

[ Quelle: Mallorca Magazin 16/2007 ]

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