Rote Bete - Carpaccio mit Parmesan und Feldsalat

Zutaten: ( 4-6 Portionen )

4 mittelgroße Rote-Bete
Rote- Betevinaigrette (aus Essig, Öl und Rote-Bete-Saft)
100 g Parmesan
100 g Feldsalat
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Rote Bete waschen und in Salzwasser mit Kümmel gar kochen, abschrecken, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles mit der Vinaigrette ca. 20 Minuten marinieren.
Feldsalat putzen und waschen. Rote-Bete-Scheiben auf Teller verteilen, den Feldsalat in die Mitte des Tellers setzen mit Vinaigrette beträufeln und mit gehobelten Parmesan bestreuen.
Tipp: Statt mit Feldsalat und Parmesan kann man auch Creme fraìche mit 1 El. Forellen- oder Lachskaviar in die Mitte setzen.

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