Eigenwein muss sein: Önologe Joan Mora nennt Kosten
Selbst ist der Winzer! So mancher Finca Besitzer auf Mallorca liebäugelt mit dem Gedanken, seinen eigenen Wein anzubauen. Eine Jahresproduktion von 400 Flaschen wäre doch eine feine Sache. Das reicht für die tägliche Flasche "Chateau do it yourself" sowie für ein paar weitere Buddeln zum Verschenken an Freunde und Verwandte. Doch was ist vonnöten, um 400 Flaschen mit Eigenanbau zu füllen?
"Rotwein ist technisch weniger aufwendig als Weißwein", rät Joan Mora, Mallorcas führender Önologe. 1988 eröffnete der Weinexperte in Palma ein unabhängiges Beratungsbüro samt Analyselabor. 17 Bodegas der Insel nehmen seine Dienste in Anspruch.
Doch der Reihe nach: Pro Flasche Wein werden in der Regel ein Kilo Trauben benötigt. Ein Weinstock sollte nicht mehr als drei Kilo Trauben tragen, damit Qualität heranwächst. Die Stöcke sollten idealerweise ein bis 1,5 Meter auseinander stehen, damit die Wurzeln konkurrieren müssen. Auch das fördert die Qualität der Trauben. Aus all diesen Parametern ergibt sich: Für 400 Flaschen Wein braucht es etwa 400 bis 500 Quadratmeter Fläche sowie um die 150 Weinstöcke.
5011 der Rotwein jung getrunken werden, empfiehlt Joan Mora Merlot-, Callet- oder Manto-NegroReben. Bei Lagerung im Barrique sei Cabernet Sauvignon empfohlen. Eine 20Zentimeter-Rebe kostet im Schnitt zwei Euro, trägt aber erst nach drei Jahren.
An Zubehör wird empfohlen: zwei Edelstahlbehälter a 800 bis 1000 Liter (Kosten: 600 bis 1200 Euro) eine kleine Traubenmühle, falls man das Rebgut nicht im Bottich mit den Füßen zerstampfen will (800 Euro), eine Kelter aus Holz (450 Euro), eine Pumpe zum Umfüllen (bis 200 Euro), bei Bedarf ein Barrique-Fässchen, um den Wein reifen zu lassen (aus französicher Eiche: 700 Euro), sowie 400 Flaschen samt Korken, Kapseln, Etiketten und Kartons (400 Euro). Macht für die Weinstöcke samt Material knapp 4000 Euro.
Ohne exakte Boden- und Weinanalysen im Labor kann der Edelmost aber schnell umkippen und verkommen, warnt Joan Mora. An regelmäßigen Kontrollen sollte aus diesem Grund besser nicht gespart werden.
